日本寿司在海外的人气不断高涨，为了能让外国籍寿司手艺人及店员掌握正确的寿司知识，日本“全国寿司商生活卫生同业连合会”（位于东京、由全国寿司店组成）决定开始“寿司知识海外认定制度”。
该项制度不仅是为了认可日本的特色创意，更大的目标是要普及寿司的卫生管理方法及寿司文化等正确的知识。该制度第1期考试将于2011年1月下旬在新加坡举行，届时连合会所属的寿司专员将前往新加坡，为考生做5个小时的讲解后，进行现场检定测试。另外，英文版考试也在准备阶段，预定于2月以后在伦敦、美国洛杉矶等地举行。
目前，各国原创的寿司种类繁多，像美国用油梨做的“加利福尼亚卷”，加入了俄罗斯甜菜汤的“军舰卷”，撒上比利时巧克力的寿司等，虽然都具有当地的特色，但是有些地方卫生管理方面做得不充足。
通过检定，将使大家掌握鱼的保存方法及“菜板要切一种清洗一回”、“醋和山葵酱具有杀菌效果”等知识。另外，“即使是同一个寿司卷，蘸酱油的切成6段，不蘸酱油的切成4段”等高深的知识也做为考题出现。合格者将获得“寿司顾问”认定、并获赠认定证书及徽章（收费）。
